PASTA CON ZUCCA E RADICCHIO
Pulire la zucca privandola della buccia, dei semi e dei  filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per  un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli. Pulire il  radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavarlo, scolarlo  e tagliarlo a listarelle, sbucciare lo scalogno o la cipolla,  lavarlo e tritarlo finemente; lavare il prezzemolo, asciugarlo  e tritarlo. Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo  scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere i  bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un  mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale ed  eventuale pepe e farli cuocere per 10/15 minuti, a fuoco moderato  e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un  cucchiaio di legno. Cinque minuti prima del termine della  cottura, unire le listarelle di radicchio e un poco di prezzemolo  tritato. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua,  salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condire con  il ragù di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo  tritato e servire caldo.12